鮨 杉澤

醤油・わさび：醤油は修行先から受け継いだ、魚の味を邪魔しない澄んだ味わいのものを。わさびは静岡・御殿場の厳選されたものを使用しています。

伝統の玉子：準備に40分、焼き上げるのに50分。約1時間半をかけてじっくりと焼き上げる玉子は、江戸前鮨の伝統を大切に守りたいという私の想いを表しています。

日本酒はもちろんのこと、ワインやシャンパンなど厳選した10種類ほどを揃えています。大切にしているのは、お酒単体での完成度よりも、『鮨との調和』が生む心地よいバランスがあるか否か。私自身が実際に味わい、納得したものだけをご準備しています。

味わいの感じ方は十人十色。だからこそ、私はラベルに記された『甘口・辛口』という言葉をそのままお伝えすることはありません。『私はこう感じますが、いかがでしょうか』――。プロとしての私見を添えつつ、お客様ご自身の感覚を何より尊重する。そんな対話を通じて、最高の鮨と共にその方にとっての『最良の一杯』をご提案することを大切にしています。