鮨を贈る。文化を贈る。
大切な方やクライアントと味わう、銀座 江戸前鮨の教養と特別な時間
ただ高級な鮨を食べるだけでは、決して辿り着けない世界があります
本企画では、銀座の名門 鮨青木で17年間修業を積んだ鮨職人 杉澤 敬吾シェフが、 魚、市場、仕込み、日本酒、ワイン、そして“なぜ鮨の道を選んだのか”まで── 普段の鮨店ではまず聞くことのできない哲学や物語を、厳選ペアリングディナーコースとともにゲストの皆様にお届けします。
鮨を「食べる」から、「理解し、味わう」へ。
なぜこの魚を選ぶのか。 なぜこの温度、この握り、この順番なのか。 修業時代に何を学び、どんな想いで一貫を生み出しているのか。 鮨を「食べる」だけだった世界が、 きっと「理解し、味わう」世界へ変わるはずです。当日は、本物の江戸前鮨と、 つまみに合わせた日本酒・ワインのペアリングをご用意。
司会進行に合わせて、ネタや仕込み、お酒についても、ぜひ杉澤シェフに直接ご質問ください。 大切な方、海外のご友人やビジネスパートナー、訪日ゲストへ鮨を紹介する際にも、これまで以上に深く、興味深く語れる知識・教養・視点を得ていただけます。
「鮨を通して、日本文化の奥深さに触れる時間を。」
鮨を通して、文化と時間を贈る。 ご友人や大切な方、クライアントの方々に、本物の鮨文化を学び味わう時間、知的で豊かな共有体験を贈ってみませんか。 銀座の一流鮨職人から、鮨文化の奥深い世界を直接学び味わう本企画が、新たな発見や、事業・ビジネスへの着想につながる機会となりましたら幸いです。 鮨文化の奥深さを皆様とご一緒できますことを、心より楽しみにしております。8席限定での開催となりますため、ご興味をお持ちいただけましたらぜひお気軽にお申し込みください。
日本が世界に誇る鮨文化を知り、味わう 人生を豊かにする時間
【開催日時】
2026年7月4日（土）18:00〜20:00
8席限定
17:50 開場
18:00～ ご挨拶
18:05～ シェフ直伝 ペアリングディナー
鮨・つまみのコース料理とともに、料理の魅力をより深く引き立てる職人厳選の日本酒2杯、ワイン1杯、ノンアルコールドリンク1杯をご用意しております。
シェフによるご解説とともに、鮨・日本酒・ワインのペアリングをお楽しみいただけます。
魚や仕込み、温度、酒との組み合わせ、そして江戸前鮨文化の背景まで──
普段はなかなか聞くことのできないお話を、コースの流れに沿ってご体験いただけます。
当日は司会進行もございますので、ネタやお酒、鮨文化についてのご質問も、ぜひお気軽にお楽しみください。
19:50～ 閉会ご挨拶
20:00 終了
【ご参加料金】
税込50,000円
申込多数による抽選の場合、応募者様には別途詳細をご案内申し上げます。
なお、食材の仕入れおよびお料理準備のため、ご参加費のお振込みをもちましてご予約確定となります。
【ドレスコード】
スマートカジュアル
【ご参加希望受付】
2026年6月15日まで
少人数での開催となりますため、早めにご参加希望をいただいた方より順次ご案内させていただきます。
Restaurant Information
アクセス
東京メトロ丸ノ内線・銀座線・日比谷線 銀座駅 徒歩3分
電話番号
03-6274-6566
営業時間
昼 12:00 ～ 14:00（13:30）
夜 17:30 ～ 22:00（21:00）
※（）内の時間はラストオーダーの時間です。
定休日：日曜日
お支払い
会計方法：テーブル
カード：VISA / Master / JCB / Amex / Diners
QRコード決済：不可
サービス料・チャージ
サービス料：なし
チャージ：なし
ドレスコード・服装
鮨の繊細な香りをすべてのお客様に最大限お愉しみいただくため、
香水のご使用はお控えください。
座席
8席
喫煙可否
全面禁煙
お子様の同伴
同伴可
年齢制限：あり
子供メニュー：なし
子供席制限：なし
子供椅子：なし
子供利用可能時間帯：全時間帯可
小学生以上で大人と同じお料理が召し上がれる場合は可
ペットの同伴
同伴不可
駐車場
駐車場なし
近隣の駐車場をご利用下さい。
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